Frågan genomlystes under en heldag med föreläsningar och workshop på Kristineberg Center. Närmare 50 deltagare från ett 20-tal företag samt forskare och aktörer från offentlig verksamhet och idéburen sektor deltog.

Många av företagen har tydliga affärsidéer och spännande produkter som redan idag finns ute på marknaden, men ofta sker produktion och försäljning i ganska blygsam skala – än så länge. För att få upp volymerna och nå ut bredare krävs mer kunskap från både beställare och leverantörer.

Ola Johansson, Marenor, och Elisabet Brock, Kosteralg, diskuterade hur man kan nå ut med nya produkter från havet till detaljhandeln.
Ola Johansson, Marenor, och Elisabet Brock, Kosteralg, diskuterade hur man kan nå ut med nya produkter från havet till detaljhandeln. Foto: Malin Husár

Tips för att nå offentlig sektor

Anette Fleischer jobbar som upphandlare av livsmedel i Borås stad. Hon förklarade hur LOU, Lagen om offentlig upphandling, fungerar och gav tips och råd om hur man som mindre företag kan ta vara på de möjligheter som finns för att få leverera till exempelvis skolor.

– Tänk på att upphandlingsgränsen för 2020 ligger på drygt 600 000 kronor. Det innebär att det genom direktupphandling går att leverera produkter om man hamnar under det beloppet. Det enda kravet är då att tre olika leverantörer tillfrågas, sa Anette Fleischer.

En annan aktör som presenterade sig under dagen var Måltid Sverige som leds av RISE och vars arbete riktar in sig mot tre regioner, varav Västra Götaland är en. Deras fokus ligger på att lyfta den offentliga måltiden genom kompetensförsörjning, utbildning, samverkan, forskning och innovation.

Elin Backlund, utbildningssamordnare för Måltid Sverige, berättade om hur de kan bidra genom att utbilda måltidspersonal och inspirera kockar att hitta nya recept baserade på hållbar sjömat.

– Vi har även testbäddar för mindre företag där det går att prova sina produkter, förklarade hon.

– Det låter som en klyscha, men jag tror verkligen att nu är tiden inne för dessa fantastiska produkter att nå ut på en bredare marknad, menade Ingrid Undeland, professor i livsmedelsvetenskap vid Chalmers.
– Det låter som en klyscha, men jag tror verkligen att nu är tiden inne för dessa fantastiska produkter att nå ut på en bredare marknad, menade Ingrid Undeland, professor i livsmedelsvetenskap vid Chalmers. Foto: Malin Husár

 

Workshop engagerade

Under eftermiddagen arrangerades en workshop där deltagarna fick välja en blå produkt och i små grupper diskutera hur de skulle kunna få den att nå ut bättre på någon av de tre marknaderna detaljhandel, restaurang eller offentlig verksamhet.

I en av grupperna, som valde att inrikta sig mot detaljhandeln, deltog Lars Lundqvist. Han jobbar på företaget Kosteralg som säljer färska, frysta och torkade alger. Runt bordet gick diskussionen varm kring hur man kan hitta lösningar för att behålla varan så färsk som möjligt ute i butikerna.

– En lösning hade varit en typ av akvarium med cirkulerande havsvatten i anslutning till fiskdisken. Där skulle vi kunna ha havssallad som man kan plocka direkt till kunden.

 

Lång lista på åtgärder

Som avslutning på dagen ombads deltagarna lista vilka faktorer och åtgärder som behövs för att öka konsumtionen av livsmedel från havet. Bland annat nämndes följande:

  • Utbildning. Måltidspersonal i kommunerna och kockar på restauranger borde lära sig mer om hur de kan laga goda och näringsrika rätter med blå produkter.
  • Kommunikation. Det är tacksamt att berätta om havets läckerheter. Företagen borde jobba mer med storytelling.
  • Demonstrationer. Nå ut i exempelvis livsmedelsbutiker genom att visa hur man kan använda och tillaga bland annat tång och alger.
  • Barn och ungdomar. Det är smart att nå ut till exempelvis skolor eftersom de unga är framtidens matkonsumenter. De kan även påverka sina familjer och få dem att våga testa.

Arrangörer av dagen var Agenda 2030 i Väst, Maritima klustret i Västsverige, Innovatum Science Park samt Kristineberg Center.

AV: MALIN HUSÁR